279. Чтобы подольше сохранить говяжье, свиное или баранье сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (одну столовую ложку на 1 кг жира).

280. Если масло и растительные жиры нужно избавить от прогорклости, их следует перетопить с луком.

281. Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, так как обуглившиеся частицы, оставшиеся от предыдущих жарок, ухудшают внешний вид изделий.

282. Если жиры, оставшиеся после жарки, залить холодной водой и прокипятить, — все запахи из них улетучатся.

283. Жир при жарке будет меньше разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного соли.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая