394. Взошедшее тесто рекомендуется обминать руками, а затем дать ему взойти снова. При этом из теста удаляется часть углекислого газа и взамен него поступает воздух, это усиливает брожение, обеспечивая разрыхление и подъем теста.

395. Чтобы изделия не приобретали кисловатого привкуса, не следует давать тесту перестаиваться.

396. Для того, чтобы тесто поднялось, достаточно 21/2-3 часов.

397. Воду или молоко следует добавлять в муку, а не наоборот, чтобы не образовывались комки.

398. Сода придает мучным изделиям темный цвет, неприятные запах и привкус. При замешивании теста ее следует растворять в небольшом количестве воды с лимонной кислотой.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая