429. Некоторые сорта яблок и груш (Аппорт, Антоновка, Дюшес) сильно развариваются, поэтому их не варят, а опустив в кипящий сироп, тотчас же снимают с огня.

430. Если компот готовится из смеси сухофруктов, ее нужно перебрать и отделить яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше остальных фруктов.

431. Чтобы быстро остудить горячий компот, его нужно поставить в большую посуду, наполнив ее холодной водой, и всыпать в воду немного крупной соли.

432. Для того чтобы приготовить желе, в горячий сироп, сваренный на плодово-ягодном отваре, нужно ввести желатин и, непрерывно помешивая, довести сироп до кипения. Когда желатин растворится, сироп следует соединить с фруктовым или ягодным соком и профильтровать.

433. Для улучшения вкуса желе в него добавляют вино или лимонный сок.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая