454. Сироп для варенья варят в медном тазу или эмалированной посуде.

455. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и дальнейшая сохранность. Если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределяются в сиропе.

456. Недостаток сахара в варенье может вызвать брожение, а избыток ухудшает его вкус.

457. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать в том же количестве, что и сахар.

458. Небольшое количество патоки, добавленное в сироп, предохраняет варенье от засахаривания.


Полезные советы
предыдущая | содержание | следующая