494. Высохшие грецкие орехи восстанавливают свойственный им в свежем виде вкус, если их продержать в скорлупе 5–6 дней в слегка соленой воде.

495. Агар-агар, как и желатин, перед употреблением замачивают в холодной воде на 1–2 часа.

496. Студень, заливные блюда, желе и муссы не следует хранить при минусовой температуре.

497. Белые натуральные вина будут вкуснее, если их охладить до 10–12°, красные натуральные вина — при температуре 18–20°, шампанское при 6–7°.

498. При длительном хранении в вине образуется осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ. Вина с осадками нельзя взбалтывать; их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3–4 дня до того как подавать к столу ставят в вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.


Полезные советы
предыдущая | содержание