ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЕЛЕЙ

Кисели можно приготовить из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов.

Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал, предварительно разведенный кипяченой охлажденной водой, сиропом, настоем, отваром.

Консистенция ягодных киселей зависит главным образом от количества используемого крахмала, а фруктовых — и от количества фруктового пюре.

Кисели сверху посыпают небольшим количеством сахара, чтобы не образовалась пленка.

Кисель густой из яблок с клюквенным сиропом

Клюкву обдать кипятком, тщательно размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, отжать сок, отжимки залить горячей водой и вскипятить. Готовый отвар процедить через сито или марлю, растворить в нем сахар, вновь вскипятить, охладить, добавить сок.

В кипящую воду опустить нарезанные ломтиками яблоки, добавить лимонную кислоту и варить до готовности (10—20 минут). Отвар процедить, а яблоки протереть через сито. Соединить пюре с отваром, сахаром, довести до кипения, заварить крахмалом и оставить на огне на 2—3 минуты.

Разлить в чашки, посыпать сахаром и охладить.

Подать к столу, полив охлажденным клюквенным сиропом. Отдельно можно подать молоко или сливки.

Для сиропа: 80 г воды, 20 г клюквы, 40 г сахара. Для киселя: 20 г яблок, 100 г сахара, 50 г крахмала, 3/4 л воды, лимонная кислота.

Кисель из сушеных яблок

Промытые в теплой воде яблоки залить горячей водой. В закрытой посуде оставить на 2 часа для набухания, затем на медленном огне довести до готовности.

Готовый отвар процедить, а яблоки протереть, соединить их с отваром, сахаром, лимонной кислотой. Вскипятить и, непрерывно помешивая, добавить разведенный крахмал, довести до кипения.

Кисель разлить в стаканы горячим, посыпать сахаром и охладить.

120 г сушеных яблок, 100 г сахара, 35 г картофельного крахмала, кислота лимонная.

Богатство России.

Наши просторы.
Челябинск.
предыдущая | содержание | следующая