Джем из боярышника с яблоками

Плоды боярышника отделить от веток, перебрать, помыть. Тушить на слабом огне и протереть через сито. Очищенные от сердцевины яблоки потушить и протереть. Соединить пюре из боярышника и яблочное. Добавить сахар и варить на медленном огне.

1 кг яблок, 1 кг боярышника, 1 кг сахара, 1 л воды.

Мармелад яблочный

Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. В кастрюлю с толстым дном или сотейник на дно налить воду, уложить яблоки и варить на медленном огне. Затем протереть через частое сито.

В полученное пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения.

Фарфоровую или стеклянную посуду обдать кипяченой холодной водой и уложить готовое пюре, поставить на 2—3 дня в теплое проветриваемое место.

Нарезать застывшее пюре кусочками, посыпать сахарной пудрой.

Хранить мармелад следует при температуре 7— 10° в стеклянных банках, плотно обвязать пергаментной бумагой или пленкой.

1 кг яблок, 1 кг сахара для варки пюре, 250 г сахара для обсыпки.

КОМПОТ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ИЗ ЯБЛОК

Для заготовки компотов лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью: антоновка, анис, бабушкино.

Отобрать яблоки одного сорта без повреждений и пятен. Помыть, очистить от кожуры, если она грубая, нарезать на две или четыре части и удалить сердцевину.

Нарезанные яблоки положить в подкисленную или подсоленную воду не более чем на 30 минут.

Подготовленные яблоки бланшировать 5—10 минут, затем охладить холодной водой. Дать воде стечь, нарезанные яблоки уложить ровными рядами в предварительно вымытые, ошпаренные, стерилизованные стеклянные банки (банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут). Залить горячим сиропом.

Сироп должен полностью покрывать яблоки и не доходить до верхнего края банки на 1,5—2 см.

Для сиропа: на 700 г воды 300 г сахара.

Для воды, в которую следует опускать очищенные яблоки во избежание потемнения: на 1 л воды 3 г лимонной кислоты или 20 г соли.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Для маринования лучше брать зрелые яблоки одинакового размера без повреждений. Тщательно помыть, очистить от кожуры, если она грубая, разрезать на две или четыре части и удалить сердцевину. Мелкие плоды можно мариновать целыми, накалывая.

Подготовленные яблоки бланшировать в воде, подкисленной лимонной кислотой, при температуре 85° 5—8 минут. Затем охладить в холодной воде. Уложить в чистые сухие банки и залить маринадом.

Для приготовления 1 л маринада: 1/2 л воды, 400 г сахара, 80 г 9 %-ного уксуса, по 5—6 шт. гвоздичек, душистого перца и немного корицы.

Уложенные яблоки залить маринадом и пастеризовать 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые. После этого банки закупорить.

Богатство России.

Наши просторы.
Челябинск.
предыдущая | содержание | следующая