Шампунь для животных Moser Wahl Aloe Soothe   Перчатка для вычесывания Hunter Smart   Аквариум Tetra Cascade Globe 

карной промышленности применяются улучшители и пи­щевые добавки.
Широко апробирован бромат калия, который исполь­зуют для приготовления изделий из пшеничной муки, об­разующей без этого улучшителя слабое, расплывающееся тесто, с плохой формоустойчивостью. В Венгрии для про­изводства мелкоштучных изделий, булок и простого хлеба из разных сортов пшеничной муки применяется аскорби­новая кислота (от 1,5 до 2,5 грамма на 100 килограммов муки). Применение аскорбиновой кислоты позво­ляет не только улучшить форму и объем изделий, но одно­временно повышает влажность теста, что дает повышение выхода изделий на 1,5—2 процента.
Благотворное воздействие аскорбиновой кислоты вызвано ее влиянием на белки клейковины. Установлено, что собст­венно улучшителем является не аскорбиновая кислота, а ее окисленная форма — дегидроаскорбиновая кислота, ко­торая образуется в тесте под влиянием присутствующего в тесте фермента — аскорбинооксидазы. Весьма успешные результаты получены при параллельном применении аскорбиновой кислоты и ферментных препаратов — оризина ПК или аваморина ПК. Отме­чено увеличение объема почти на 30 процентов, порис­тость становится мелкой, равномерной, тонкостенной, кор­ка — глянцевой, ярко окрашенной, мякиш — мягким и ароматным, вкус — приятным.
Хорошие результаты дают также добавки аскорбиновой кислоты при выпечке хлеба из пшеничной муки с при­месью кукурузной.
Наиболее практичным и целесообразным способом приме­нения аскорбиновой кислоты или ее препаратов является подмешивание ее к муке на мельзаводах. Сейчас такие воз­можности изучаются, и это несомненно будет шагом впе­ред в деле улучшения качества хлеба и булочных изде­лий.
Поваренная соль служит в хлебопечении и вкусо­вой добавкой, и улучшителем. На основе эксперименталь­ных данных установлено, что поваренная соль снижает содержание свободной воды в тесте, а значит приводит к уменьшению текучести и расплываемости теста, к улучше­нию газоудерживающей способности. Получается продукт большего объема, с лучшей структурой и хорошим мяки­шем. Интересно и то, что благодаря применению соли хлеб