Ошейник для собак светодиодный Bradex   Пуходерка двухсторонняя FURminator Small Soft Slicker   Коляска для животных Ibiyaya New I-Cute Pet Buggy 

top-shop.ru
питании достаточно 150—200 граммов мяса или мясных продуктов в день. Однако при некоторых заболеваниях, особенно при подагре, заболеваниях почек, сердечно-сосу­дистой и нервной системы, мясо в таких количествах, осо­бенно в жареном виде, противопоказано. Кроме того, не следует забывать, что жирное мясо перева­ривается в желудочно-кишечном тракте значительно мед­леннее и труднее, чем тощее. Поэтому при пониженной секреции желудочного сока, а также в жаркие летние дни тощее мясо полезней жирного. Между прочим свинину вообще охотнее едят в холодное время года.
ОТ ЧЕГО ЗАВИСЯТ ЦВЕТ, ЗАПАХ. ВКУС. СОЧНОСТЬ МЯСА
Ценность мясных продуктов определяется не только биологически­ми достоинствами, или питательностью его, но и вкусом. Было ароведено множество исследований с целью установить соотноше­ние между физико-химическими показателями и вкусовыми каче­ствами мяса, однако до сего времени не удалось получить ни одно­го показателя или сочетания показателей для физических или хи­мических свойств мяса, которые бы отражали его питательные качества. Пока ясно одно: при любой оценке питательных и вкусо­вых достоинств мяса необходима в основном только о р г а н о-лептическая оценка.
Вкусовые качества мяса зависят и от того, в каком виде подается мясо. В большинстве случаев критерием, определяющим вкус, является жареное мясо.
Для оценки мяса пользуются такими органолептическими пока­зателями, как цвет, запах, вкус, сочность, нежность и струк­тура.
Цвет мяса — цвет мышечной и жировой ткани сырого мяса — за­висит не только от вида животного, его возраста, пола и упитан­ности, но и от ряда технологических причин (характера обескров­ливания, охлаждения, замораживания, оттаивания) и от проте­кающих в мясе процессов (созревание, автолиз). Мясо жирных животных светлее, чем мясо худых и тощих. Обыч­но цвет жирного мяса при варке изменяется очень мало, если не считать образования коричневой корочки при сухом нагревании па поверхности. Потемнение поверхности — это результат распада жира и полимеризации белков и углеводов с продуктами рас­пада.
Свежее сырое мясо обычно имеет легкий запах, специфический для каждого вида животных. У мяса некастрированных самцов запах более сильный. Запах мяса взрослых животных сильнее, чем молодых.
Характерные запахи приобретает мясо, хранящееся некоторое время незамороженным. При длительном хранении мяса в неблаго­приятных условиях может появиться ^гак называемый протеоли-тический — гнилостный запах (от распада белков), кислый/ «ис­порченный» запах (от развития микробов) и прогорклый запах