Аквариум Tetra AquaArt Led   Дом-нора для кошек Beeztees 704753   Корм для попугаев крупных размеров Versele-Laga Exotic Nuts 

ная, а свинина, баранина и телятина, которые обычно хорошо про­жаривают, менее сочны, чем говядина.
Не жность и сочность мяса взаимосвязаны: чем нежнее мя­со, тем быстрее выделяются соки при еде, тем более сочным ка­жется мясо. Однако у менее нежного мяса сочность больше и более постоянная, если жидкость и жир выделяются медленно. Проведенные исследования показали, что для потребителя неж­ность является самым важным фактором в оценке вкусовых до­стоинств мяса. Хотя это качество мяса важно для свинины, ба­ранины и телятины, но различие в степени нежности у этих видов животных невелико, поэтому изучению нежности этих мясопро­дуктов уделено меньше внимания, чем изучению нежности го­вядины.
Для оценки нежности значительную роль играет также с т р у к т у-р а и консистенция мяса. Нежность мышц различных животных различна. Мышцы с наименьшим содержанием соединительной ткани самые нежные. По консистенции мясо некастрированных самцов более плотное, грубое; мясо молодняка более нежное, на разрезе зернистое.
Как и какие колбасные изделия готовят из мяса
Колбасные изделия — это пищевые продукты, которые по­лучают путем механической и физико-химической перера­ботки главным образом мяса и жира. При этом биологиче­ская ценность колбасных изделий выше, чем отдельно взятых компонентов. Ассортимент колбасных изделий, вы­рабатываемых в нашей стране, включает более 250 наиме­нований. В зависимости от состава сырья и способа обра­ботки колбасные изделия подразделяются на вареные, полукопченые, копченые, ливерные, зельцы, мясо-расти­тельные и лечебно-диетические. Кроме колбасных изде­лий, изготовляют и копчености — свиные, говяжьи, бараньи и прочие, которые в свою очередь бывают варены­ми, варено-копчеными и копчеными. Высокая пищевая ценность колбасных изделий объясня­ется содержанием в них белка и жира, что видно из хими­ческого состава основных видов колбасных изделий: в ва­реных—белков 12—15, жира 10—30 процентов; в полу­копченых — белков 14—20, жира 20—40 процентов, в копченых — белков 20—30 и жира 30—50 процентов. Соот­ветственно и калорийность: в копченых колбасах 430— 560, в полукопченых 280—400, в вареных 150—300 килока­лорий.
Почему же именно колбасные изделия обладают такой вы­сокой пищевой ценностью? Это легко выяснить, если про-