Бандаж для домашних животных Andover 6300CP. В ассортименте   Жидкость для полости рта собак и кошек Cliny К102   Камень минеральный для грызунов ЧИКА солевой 

Из обжарочных камер рамы с колбасами направляют в ва­рочное отделение. Здесь продукт обрабатывают водой или паром, или горячим воздухом. Вот вареные колбасы и го­товы. Остается их охладить под душем, упаковать и напра­вить потребителю.
Копченые же и полукопченые колбасы еще должны под­вергнуться воздействию дыма. Причем следует различать варено-копченые колбасы, которые варят перед копчени­ем, и сырокопченые, которые варке не подвергаются. Читателю интересно будет узнать несколько любопытных сведений о копчении мяса и колбас.
Дело в том, что в дыме содержатся муравьиная и уксусная кислоты, формальдегид, фенол и многие другие вещества. Под копчением надо понимать воздействие на пищевые продукты летучих веществ дыма, придающих им специфи­ческий вкус и аромат и повышающих стойкость продуктов. Дезинфицирующим и консервирующим действием облада­ют содержащиеся в дыме формальдегид, фенол, крезол, ксилол, толуол, смолы, кислоты; к веществам, придающим продукту вкус и аромат копчения, относятся главным образом фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ. Окраска поверхности копченых продуктов обусловлена смолистыми веществами. При этом первостепенное значе­ние имеет порода древесины, которая применяется для получения дыма. Например, красное дерево придает про­дукту золотистый цвет, дуб и ольха — от темно-желтого, до коричневого, бук, липа, клен и другие лиственные поро­ды — золотисто-желтый.
В технологии изготовления колбас отличают холодное (температура 18—22 градуса в течение 4—7 суток) и го­рячее (температура 35—50 градусов в течение 12— 48 часов) копчение. Горячее копчение применяют при про­изводстве полукопченых, варено-копченых колбас и свино­копченостей. Копчение -можно заменить обработкой пищевых продуктов специально очищенной коптильной жидкостью (дистиллят сухой перегонки древесины). Полукопченые и копченые колбасы после копчения направ­ляют на сушку. Цель этого процесса — понизить влазк-ность продукта и увеличить относительное содержание поваренной соли в изделиях. К концу сушки, кроме того, относительно увеличивается и содержание в них коптиль­ных веществ. В результате создаются условия для более