Средство против водорослей Tetra TetraAgua Algizit   Препарат витаминный для аквариумных рыб Sera Fishtamin   Намордник ЗООНИК №5 

Одним из наиболее старых классических методов сохране­ния рыбы является посол.
Существует множество способов посола рыбы. Астрахан­ская, норвежская, исландская, шотландская сельдь — каж­дый из этих сортов готовится по-своему и имеет свои вку­совые качества.
Соленые рыбные продукты группируются по крепости и времени засола. Слабосолеными называются продукты, со­держащие не более 10 процентов соли, крепкосолеными — продукты, содержащие до 23 процентов соли. При посоле часто применяют т у з л у к, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы. Часто практикуется предварительное замораживание сель­ди перед посолом. Дело в том, что рассол проникает в тело рыбы, и если положить крупную рыбу в рассол незаморо­женной, то она может начать портиться, прежде чем рас­сол проникнет во все ее части.
Другие способы сохранения рыбы — сушение и вяле­ние. Они основаны на разных степенях удаления влаги из рыбы. Иногда мелкую рыбу (мелкий окунь, плотва, ерш) сушат без соли. Вкуснейший пищевой продукт готовят псковские, белозерские и другие рыбаки из снетка, кото­рой приготовляется с солью. Сушится снеток в снетко-су-шильнях — специально приспособленных сушилках, уст­роенных по типу русских печей.
Процесс вяления рыбы состоит в том, что предварительно посоленную рыбу вывешивают на солнце или же в тени, но обязательно на открытом месте, чтобы был свободный доступ чистого воздуха, а еще лучше на сквозняке. Через 2—3 недели мясо рыбы уплотняется, становится прозрач­ным, янтарно-желтого цвета; из выступившего жира обра­зуется корочка, предохраняющая продукт от гниения. Большого мастерства требует изготовление балыков. Для приготовления балыков рыбу специально разделы­вают и умеренно солят, а затем слегка подсушивают и коп­тят холодным способом в коптильных камерах (отсюда — копченые балыки) или вялят на воздухе. В последнем слу­чае рыбу вывешивают на вышке специальной конструк­ции в хорошо проветриваемом помещении, закрытом жа­люзи, где в течение нескольких недель происходит их по­степенное провяливание. Эти вяленые балыки называют провесными, они отличаются особенно нежным вкусом й ароматом.