Поводок-рулетка Flexi New Classic 322   Игрушка для кошек Beeztees «Вибро-кролик»   Игрушка для собак Petstages Beyond Bone с ароматом косточки 

top-shop.ru
кристаллизуется, теряется аромат. Как продлить жизнь этим изделиям? Ферментом инвертаза!. Оказывается, инвертаза предотвращает «черствение» кон­дитерских изделий, грубую кристаллизацию саха­ра; изделия остаются долгое время совершенно «свежими». А мороженое с кремом? С применением фермента лактазы оно никогда не будет зернистым или «песчаным», ибо кри­сталлизации молочного сахара не произойдет. Чтобы купленное в магазине мясо не оказалось жестким, необходима работа ферментов. После убоя животного свой­ства мяса изменяются: вначале мясо жесткое и невкусное, у парного мяса слабо выраженный аромат и вкус, со време­нем мясо делается мягким, интенсивность аромата варено­го мяса и бульона усиливается, вкус становится более вы­раженным и приобретает новые оттенки. Мясо созре­вает.
Изменение жесткости мяса в процессе созревания связано с изменением белков мышечной и соединительной тканей. Характерный вкус мяса и мясного бульона зависит от со­держания в составе мышечной ткани глютаминовой кисло­ты, которая, так же как и ее соли — глютаматы, обладает специфическим вкусом мясного бульона. Поэтому слабо выраженный вкус парного мяса объясняется отчасти тем, что глютамин в этот период связан с каким-то компонен­том, освобождаясь по мере созревания мяса. Изменение аромата и вкуса мяса в процессе созревания связано также с накоплением низкомолекулярных летучих жирных кислот, образующихся в результате гидролитиче­ского распада липидов мышечного волокна под действием липазы.
Различие в жирокислотном составе липидов мышечного волокна различных животных придает специфичность от­тенкам аромата и вкуса различных видов мяса. Вследствие ферментативной природы изменений мяса ре­шающее влияние на их скорость имеет температура. Дея­тельность ферментов резко замедляется, но не приостанав­ливается даже при очень низких температурах: они не разрушаются при минус 79 градусов. Ферменты в заморо­женном состоянии могут сохраниться много месяцев, не теряя активности. В некоторых случаях их активность пос­ле размораживания возрастает.
С каждым днем расширяется сфера применения фермен­тов и их препаратов.